DJ 탄 ： an -E460

"它们缺乏价格优势 ： ： ：, 消费者不愿意为他们认为更具可持续性的产品支付高价。此外, 口味也是一个阻碍因素。为什么要从普通巧克力棒转而购买味道低劣的品牌呢？我们决定同时采用发酵法来解决这些问题 口味也是一个阻碍因素。为什么要从普通巧克力棒转而购买味道低劣的品牌呢？我们决定同时采用发酵法来解决这些问题, 因为发酵法规模大、成本效益高 因为发酵法规模大、成本效益高, 而且历来能增强口味。随后 而且历来能增强口味。随后, 我们将重点转移到一种面临价格和口味双重挑战的配料-咖啡。随着气候变化对咖啡供应的威胁和发展中国家需求的增长 咖啡。随着气候变化对咖啡供应的威胁和发展中国家需求的增长, 我们显然需要在这方面做出努力"。- dj tan, 首席技术官兼 联合创始人 联合创始人 联合创始人

"你只能在实验室里做实验。相比之下 ，, ，, 食品实验可以吃, 还可以带回家 还可以带回家, 与亲朋好友分享实验结果是一件令人愉快的事。这一认识标志着我的重大转变。在社交活动中 与亲朋好友分享实验结果是一件令人愉快的事。这一认识标志着我的重大转变。在社交活动中, 当讨论科学和化学-我的第一爱好-时-时 时, 人们会礼貌地点点头, 然后在了解了一些琐事后继续讨论。然而 然后在了解了一些琐事后继续讨论。然而, 鸣；它会在情感层面上产生 鸣；它会在情感层面上产生 레스, 触动人们的情感 触动人们的情感, 有时还会引起非理性或民族主义的反应。这使我能够利用食物作为讨论文化和科学的媒介-dj tan, 선호하는 首席技术官兼联合创始人 首席技术官兼联合创始人

"发酵可能是危险的, ，, 这就是为什么安全是我们在课堂和研讨会上的第一课。让学员掌握发酵背后的科学知识 这就是为什么安全是我们在课堂和研讨会上的第一课。让学员掌握发酵背后的科学知识, 而不是仅仅关注食谱中的具体数字和配料, 而不是仅仅关注食谱中的具体数字和配料 这一点至关重要。人们往往过于关注食谱的细节, 这一点至关重要。人们往往过于关注食谱的细节, 但我尽量不纠缠于此。了解了基本的科学知识, 你就可以进行广泛的实验, 并有很大的误差余地。发酵的魅力之一在于它对熟悉厨房的人来说很容易上手；知道如何处理食物和厨房工具就成功了一半。只要记住基本原则 ： 洗手、洗餐具 ： 80% 到 90% 的情况下都不会有问题。 -dj tan, 선호하는 首席技术官兼联合创始人

선호하는 和dj tan和jeremy au谈论了三个主要话题 ：

1. 政府食品科学家 ： dj 讲述了他早年对科学的痴迷 讲述了他早年对科学的痴迷, 以及他在伦敦大学洛杉矶分校学习化学, 并在新加坡 astar 政府实验室专注于食品科学的经历。 他分享了自己的学术和实验室经历如何影响他决定在人类饮食的前沿领域进行实验 他分享了自己的学术和实验室经历如何影响他决定在人类饮食的前沿领域进行实验 他分享了自己的学术和实验室经历如何影响他决定在人类饮食的前沿领域进行实验, 并将严谨的科学方法与创新的烹饪实践相结合。他讨论了新型食品面临的挑战, 特别是在实现成本均等和消费者接受口味方面。 特别是在实现成本均等和消费者接受口味方面。

2. 发酵王子 ： 发酵王子 ： 发酵王子, dj 详细介绍了他从有机合成到利用专业知识与调酒师和厨师合作改变口味的历程。发酵是一种战略性的解决方案, 它可以增强和创造新的风味 它可以增强和创造新的风味, 同时还有可能降低生产成本。他还分享了他的头衔是如何意外产生的, 以及他如今对这一个人品牌的感受。 以及他如今对这一个人品牌的感受。

3. 无豆咖啡 ： DJ 谈到了 선호 公司的创立过程 公司的创立过程, 这是一家旨在创造可持续食品解决方案的初创公司 这是一家旨在创造可持续食品解决方案的初创公司, 首先是无豆咖啡。他概述了市场战略定位 首先是无豆咖啡。他概述了市场战略定位, 重点关注消费者利益和商业挑战。 重点关注消费者利益和商业挑战。 的目标是通过提供一种既环保又能保持口味和便利性的替代品 的目标是通过提供一种既环保又能保持口味和便利性的替代品, 彻底改变咖啡行业。对话还涉及规模化生产、可持续包装以及他们的商业模式对食品行业适应气候变化的影响。 彻底改变咖啡行业。对话还涉及规模化生产、可持续包装以及他们的商业模式对食品行业适应气候变化的影响。

DJ 还谈到了食品科学的技术挑战、消费者对创新食品的需求趋势以及全球环境变化对农业实践的影响。

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(01:51) Jeremy Au ：

嘿, DJ ，

(01:52) DJ Tan ：

이봐 제레미.

(01:53) Jeremy Au ：

嘿 嘿, 很高兴你能来。我们一起走过很多地方, 很高兴看到你投身于创始人的生活。

(01:58) DJ Tan ：

谢谢你邀请我。长期的听众, 第一次打电话给我。

(02:01) Jeremy Au ：

当然 当然, 我很高兴介绍你这位发酵王子。我知道我们得解释一下这背后的故事。那我们就开始吧, 先聊一聊。

(02:09) Jeremy Au ：

DJ, 你能介绍一下自己吗？

(02:10) DJ Tan ：

好的 好的, 很高兴。我是 dj 。我毕业于英国伦敦大学化学系 。我毕业于英国伦敦大学化学系, 获得 astar 奖学金。毕业后 奖学金。毕业后, 我回到新加坡。我从事研究工作。我的职业生涯是从有机合成实验室开始的。在那里 我回到新加坡。我从事研究工作。我的职业生涯是从有机合成实验室开始的。在那里, 我们为特种化学工业制造化学品, 用较简单的化学品制造较大的分子、较复杂的分子。这很有趣, 但我内心深处真的很想研究食品 但我内心深处真的很想研究食品, 但我内心深处真的很想研究食品 看看我们是否能复制一些科学, 用化学来创造味道。所以在那之后 用化学来创造味道。所以在那之后, 我转到了发酵实验室工作。这样 我转到了发酵实验室工作。这样, 我们就可以利用微生物来创造香精香料。这真正激发了我对发酵的兴趣。我开始为新加坡的米其林星级餐厅和酒吧提供咨询, 帮助他们开发基于发酵的新口味、新菜式和新饮品。当然 帮助他们开发基于发酵的新口味、新菜式和新饮品。当然, 一年半前, 我开始担任 公司的联合创始人兼首席技术官, 在这里 在这里, 我们不用咖啡豆就能制作咖啡。 我们不用咖啡豆就能制作咖啡。 我们不用咖啡豆就能制作咖啡。

(02:58) Jeremy Au ：

让我们从头开始吧。你小时候喜欢科学吗？我是说 让我们从头开始吧。你小时候喜欢科学吗？我是说, 因为你读的是本科 因为你读的是本科, 对吧？所以我猜你一定喜欢, 但你是怎么进入科学领域的？你喜欢科学吗？

(03:06) DJ Tan ：

我是说 我是说, 我从小就喜欢科学。我一直是新加坡科学中心 我从小就喜欢科学。我一直是新加坡科学中心 (싱가포르 과학 센터) 的常客 的常客, 我认为该中心在科学传播方面的工作非常出色。我一直在读科学教科书 我认为该中心在科学传播方面的工作非常出色。我一直在读科学教科书, 甚至从小学开始。科学对我来说总是那么自然, 我真正理解了世界是如何运转的, 我们周围的一切是如何滴答作响和移动的。 我们周围的一切是如何滴答作响和移动的。

(제레미 au ：

太神奇了 太神奇了 太神奇了

(03:29) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

我还记得我早期在科学俱乐部的日子, 后来我加入了计算机俱乐部和机器人俱乐部。那是一段有趣的时光。

(04:01) DJ Tan ：

是啊。

(04:02) Jeremy Au ：

当然 当然, 有趣的是 有趣的是, 你和我的不同之处在于, 你后来决定攻读理科本科学位, 对吗？化学。你当时是怎么想的？ 对吗？化学。你当时是怎么想的？

(04:10) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

"

(05:03) DJ Tan ：

"

我发现 我发现, 我们在实验室里做的实验和烹饪之间有着非常明显的联系和关联。这都是一回事。无论是在实验室还是在厨房 我们在实验室里做的实验和烹饪之间有着非常明显的联系和关联。这都是一回事。无论是在实验室还是在厨房, 你都要加热、加酸、加淀粉酶和糖。我认为这让我真正开始学习更多关于食物的知识, 学习更多关于科学的知识, 学习更多关于食品化学的知识, 学习更多关于食品化学的知识 并在学习的过程中真正体会到食物和饮食的文化、传统、历史和社会因素。 并在学习的过程中真正体会到食物和饮食的文化、传统、历史和社会因素。

(06:08) Jeremy Au ：

"

(06:30) DJ Tan ：

可以。作为毕业奖学金的一部分 可以。作为毕业奖学金的一部分, 我回到了新加坡。我在一个研究有机合成和有机化学的实验室工作。那时 我回到了新加坡。我在一个研究有机合成和有机化学的实验室工作。那时, 我和其他学者一样, 首先想到的是攻读博士学位。

在很长一段时间里 在很长一段时间里, 我都在想 我都在想, 哦 哦, 嘿 嘿, 食品科学。食品化学很有趣 食品科学。食品化学很有趣, 很可爱 很可爱, 但这只是我的业余爱好或副业。但只有当我回到新加坡 开始与资深科学家交谈, 开始与资深科学家交谈, 与科学界的导师和顾问交谈时 与科学界的导师和顾问交谈时, 我才真正看到 我才真正看到, 人们对食品付出了很多努力, 给予了很多重视 给予了很多重视 并产生了浓厚的兴趣。尤其是在新加坡。我认为那也是政府非常重视食品安全的时候。这要追溯到 2016 年、 2017 年。所以比 코비드 还要早。我记得有一次我参加了 a 스타 的一个研讨会。高级管理层向我们介绍了行业状况, 有一个数字至今仍让我记忆犹新。有一个数字至今让我记忆犹新 有一个数字至今仍让我记忆犹新。有一个数字至今让我记忆犹新, 那就是在新加坡, 食品行业的年增长率高达 食品行业的年增长率高达30%。这是一个巨大的增长。我就想 。这是一个巨大的增长。我就想, 。这是一个巨大的增长。我就想, 也许我真的可以在食品行业干出一番事业。于是 也许我真的可以在食品行业干出一番事业。于是, 我把化学课上学到的东西拿出来 我把化学课上学到的东西拿出来, 说 说, 嘿 嘿, 让我试试食品、香精和发酵方面的工作吧。让我把脚弄湿, 把手弄脏 把手弄脏, 多掌握一些技能。就这样, 我开始真正研究香精香料, 并学习生物技术和发酵方面的实用技能。 并学习生物技术和发酵方面的实用技能。

(07:52) Jeremy Au ：

是的。然后我想有趣的是 是的。然后我想有趣的是, 你决定专注于此 你决定专注于此, 有什么变化？硫酸盐和气相色谱与食品应用之间有什么区别？从你的角度看, 这是如何转变的？

(08:05) DJ Tan ：

" "

(08:59) Jeremy Au ：

有趣的是, 当你还在 astar 做研究的时候 做研究的时候, 你已经开始了你的第一份顾问工作, 成为了 스타터 문화 的联合创始人, 你能分享一下这方面的情况吗？ 你能分享一下这方面的情况吗？

(09:09) DJ Tan ：

"

"

"

(11:30) Jeremy Au ：

我喜欢这句话。你说 我喜欢这句话。你说, 你总是记得你的第一次发酵。听起来就像其他人说的 你总是记得你的第一次发酵。听起来就像其他人说的, 哦, 我记得我的第一个重要伴侣。

(11:38) DJ Tan ：

是啊。

(제레미 au ：

我的第一个男人, 我的第一个女人。你就像是我的第一次发酵。你是在实验室里做泡菜的吧？这有点不同。很多人都在家里做。你是在实验室里做的。

(是的 ：

"

(12:18) Jeremy Au ：

"

(12:36) DJ Tan ：

"

"

(杰里米-欧

"

(13:59) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

我的意思是 我的意思是, 我猜人们担心的是如果错误的细菌开始发酵过程怎么办, 对吗？我相信人们一直都在考虑这个问题。那么你们是如何解决这个问题的呢？

(14:51) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

所以当你想到这些的时候, 你现在也有了 你现在也有了“发酵王子”的称号 的称号, 对吗？这些年来, 我们总是笑谈这个称号。你是怎么得到这个称号的？ 我们总是笑谈这个称号。你是怎么得到这个称号的？

(15:44) DJ Tan ：

我和一个朋友一起工作 我和一个朋友一起工作, 他经营着一家马来西亚风格的餐厅 他经营着一家马来西亚风格的餐厅 他经营着一家马来西亚风格的餐厅 。他们用现代的新加坡口味和当地食材做菜。所以我为他做了很多工作 。他们用现代的新加坡口味和当地食材做菜。所以我为他做了很多工作 。他们用现代的新加坡口味和当地食材做菜。所以我为他做了很多工作 。他们用现代的新加坡口味和当地食材做菜。所以我为他做了很多工作, 帮他设计 nata de coco 。让他设计其他口味, 如 如 如 amakake 和 kombuchas 。有一天, 一位记者 一位记者, 现在也是梅的朋友 现在也是梅的朋友, 去餐厅吃午饭。她对我们的朋友 lg 制作的发酵食品印象深刻, 非常感兴趣。她想进一步了解其中的科学原理。于是她主动联系了我们。我们谈论了发酵对食物的意义、食物的未来以及食物的历史。她一直在寻找一个醒目的标题或说明 非常感兴趣。她想进一步了解其中的科学原理。于是她主动联系了我们。我们谈论了发酵对食物的意义、食物的未来以及食物的历史。她一直在寻找一个醒目的标题或说明, 将这一切联系在一起。正好我们在朋友的咖啡馆里聊天 将这一切联系在一起。正好我们在朋友的咖啡馆里聊天, 我的朋友是柜台后面的咖啡师 他的灵感可能来自日本漫画和动漫人物 他的灵感可能来自日本漫画和动漫人物, 比如 嘿 嘿, 为什么不试试“发酵王子”<灵感可能部分来自））”网球王子 网球王子”网球王子”网球王子”网球王子 网球王子” 테니스 깊은））, 于是就用了这个名字。

(16:47) Jeremy Au ：

我的意思是 我的意思是, 因为我看到有人向你介绍这个名字, 我想你在某种程度上已经习惯了。围绕着这个头衔走是什么感觉？

(16:54) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

"

(17:36) DJ Tan ：

"

(제레미 au ：

我觉得有趣的是 我觉得有趣的是, 你遇到了一位联合创始人, 同时也开始了创意工作。能谈谈这个过程吗？

(18:20) DJ Tan ：

"

(19:14) DJ Tan ：

"

(20:39) 제레미 au ：

"

(20:56) DJ Tan ：

"

"

(22:14) Jeremy Au ：

在发酵和制作类似咖啡的产品时, 会遇到哪些挑战？

(22:19) DJ Tan ：

"

你如何复制这种感觉？这不是咖啡能做到的。对我们来说 你如何复制这种感觉？这不是咖啡能做到的。对我们来说, 我们使用面包、大豆、大麦 我们使用面包、大豆、大麦, 发酵这些原料。我们发酵这些原料, 以获得与咖啡相同的香味分子。我们认为, 这是我们从化学分子层面模仿咖啡的最佳方法。 这是我们从化学分子层面模仿咖啡的最佳方法。

(杰里米-欧

"

(23:37) DJ Tan ：

"

(24:21) Jeremy Au ：

很高兴听到使用率实际上是一对一的 很高兴听到使用率实际上是一对一的, 你认为随着时间的推移, 它的价格如何比较？

(24:27) DJ Tan ：

"

(24:45) Jeremy Au ：

我的意思是 我的意思是, 规模越大, 规模就越容易扩大。

(24:49) DJ Tan ：

一个简单的扩展问题。我们看看酸奶能有多便宜 一个简单的扩展问题。我们看看酸奶能有多便宜, 啤酒能有多便宜, 相信我们一定能做到。

(24:55) Jeremy Au ：

是啊。你扩大规模的速度肯定比扩大咖啡种植园的规模要快。咖啡因的作用是什么？

(25:00) DJ Tan ：

"

(25:17) Jeremy Au ：

很好。我觉得有趣的是 很好。我觉得有趣的是, 在你思考这一切的时候, 你能分享一下关于无豆咖啡的一些神话或误解吗？

(25:26) DJ Tan ：

"

(26:31) Jeremy Au ：

我认为这很有趣 我认为这很有趣, 因为很多口味已经由 cpg (消费品包装公司) 的食品科学家开发出来了 的食品科学家开发出来了, 对吗？很明显 对吗？很明显, 在品客公司, 我想现在大概有上百种口味。因此, 这些食品科学家已经在创造这些口味, 巧克力威化饼和类似的东西也是如此。那么 巧克力威化饼和类似的东西也是如此。那么, 你如何看待自己与众不同之处？主要是因为你们是一个独立团队, 向中小型经销商销售产品。这是一个很大的区别吗？ 向中小型经销商销售产品。这是一个很大的区别吗？

(26:55) DJ Tan ：

"

"

(27:58) Jeremy Au ：

那么从这个角度看, 你能分享一下你个人勇敢的经历吗？

(28:02) DJ Tan ：

"

(28:50) Jeremy Au ：

了不起。关于这一点 了不起。关于这一点, 我想总结一下这次谈话给我带来的三大收获。首先 我想总结一下这次谈话给我带来的三大收获。首先, 非常感谢您分享了您早期的科学和学术生涯, 您作为学生是如何热爱科学的, 您作为学生早期做出了哪些决定？ 您作为学生早期做出了哪些决定？

"

"

(29:50) DJ Tan ：

谢谢你邀请我。